V svetu je vedno več zdravnikov, ki ugotavljajo, da medicinska usmeritev v zdravila in operacije brez raziskovanja vzrokov bolezni dolgoročno ljudem ne prinese tako želenega zdravja. Eden od njih je ameriški zdravnik dr. med. Michael Klaper, ki poudarja, da bi morala zdrava prehrana biti osnova za preprečevanja in zdravljenje vseh bolezni. V začetku svoje zdravniške kariere je bil kot anestezist pogosto prisoten pri operacijah srca in ožilja, katerih bi se lahko v mnogih primerih izognili, če bi bolniku svetovali naj začne jesti prehrano brez holesterola in nasičenih maščob. Dr. Klaper tudi sam že vrsto let uživa zgolj prehrano rastlinskega izvora.

 

Mnogo ljudi se boji, da bi z rastlinsko prehrano zaužili premalo beljakovin. Vi ste zdravnik že štirideset let. Je to lahko problem pri veganih?

V svoji štiridesetletni zdravniški praksi še nikoli nisem spoznal vsejedca ali vegana, ki bi trpel zaradi resničnega pomanjkanja beljakovin. Če človek zaužije dovolj kalorij iz polnovredne rastlinske prehrane (ki ni predelana, devitalizirana, zapakirana), lahko dobi 40 do 60 gramov visokovrednih, kompletnih proteinov – dovolj za sijoče zdravje. Zato so skrbi glede pomanjkanja beljakovin v primeru uživanja rastlinske prehrane povsem odveč. To ne bi smelo nikogar odvrniti od takšnega načina prehranjevanja.

 

Dr. Klaper: »Uravnotežena veganska prehrana, ki temelji na polnovredni rastlinski hrani, nam lahko zagotovi sijoče zdravje za celo življenje.«

Živalska hrana je bogata z beljakovinami. Ali je to lahko problem, če zaužijemo preveč beljakovin?

Večina ljudi se ne zaveda kako toksični so lahko koncentrirani proteini. Diete z veliko beljakovinami, vključno s »paleo dieto« uničujejo ledvica, kosti in črevesje. Visoko beljakovinske diete so strupene za ledvični glomerul in lahko povzročijo okvare ledvic, zaradi česar bolnik potrebuje nadomestno zdravljenje z dializo oziroma presaditvijo ledvice. Hrana z veliko proteini prav tako povzroči ropanje kalcija iz kosti, kar vodi do osteoporoze. Mesni proteini se dolgo časa razkrajajo v velikem črevesju in to je glavni rizični faktor za nastanek raka na črevesju.

Nekateri trdijo, da je veganska hrana zgolj dobra za očiščevanje organizma, toda dolgoročno naj ne bi bila zdrava.

Uravnotežena veganska prehrana, ki temelji na polnovredni rastlinski hrani, nam lahko zagotovi sijoče zdravje za celo življenje. Če se nekateri ljudje z uživanjem veganske hrane ne počutijo odlično, je razlog v tem, da pojedo preveč predelane hrane, ali pa niso pozorni na dovolj vnosa pomembnih hranil kot so vitamin B 12, omega 3 maščobne kisline ali minerali kot sta cink in jod.

 

V medijih se pojavljajo članki o športni prehrani, prehrani za nosečnice, otroke, starejše, za bolnike… Ali res obstaja za vsako od teh skupin drugačna zdrava prehrana?

Ljudje s posebnimi potrebami morda potrebujejo dnevno malo več proteinov, priporočam denimo obrok enolončnice z lečo ali fižolom, toda na splošno so prehranske potrebe za vse ljudi podobne. Dandanes je na voljo precej izvrstnih knjig oz. priročnikov za starše o tem kako na zdrav način prehranjevati svoje veganske otroke, prav tako je veliko literature o veganskih športnikih in starostnikih. Na to temo lahko vsakdo zelo hitro na internetu najde literaturo, ki jo išče.

 

Kaj je bilo odločilno, da ste postali vegan?

Ko sem odraščal na farmi mojega strica v Wisconsinu, sem spoznal krutost, ki je vključena v proizvodnjo vseh živalskih produktov, tudi mlečnih. Moj najbolj boleč spomin na otroštvo je tuleč jok matere krave, ki je tulila ure in ure, dan za dnem, ker so ji vzeli telička, da je lahko moj stric imel zaslužek od njenega mleka.  Medtem pa je osamljenega telička 16 tednov hranil z umetnim mlekom, dokler ga niso zaklali. Mlečna industrija je klavna industrija, prav tako proizvodnja jajc, kokoši nesnic in vseh ostalih živil z živalskim mesom.

Kot nekdo, ki je posvetil svoje življenju pomoči ljudem oz. lajšanju njihovega trpljenja (zdravniški poklic), nisem več mogel živeti s sokrivdo pri trpljenju živali, če sem jedel njihovo meso, mleko ali jajca. Tako, da sem se z zadovoljstvom odrekel vseh teh proizvodov.

Kot strasten okoljevarstvenik se zavedam kakšno visoko ceno plačuje zemlja zaradi našega pohlepnega uživanja mesa: krčenje gozdov, erozija prsti, zastrupljena voda, poleg tega živinoreja ustvarja ogromne količine toplogrednih plinov, ki so grožnja naši prihodnosti.

 

Dr. Klaper: »Moji zdravniški kolegi ne vidijo pomembnosti prehrane za naše zdravje in ta njihova slepa pega je zame zelo boleča.«

Če je rastlinska prehrana tako učinkovita, zakaj zdravniki še vedno rajši opravljajo drage by pass operacije. Ali ni ceneje, da bi svetovali pacientom naj postanejo vegani?

Moji zdravniški kolegi ne vidijo pomembnosti prehrane za naše zdravje in ta njihova slepa pega je zame zelo boleča. Večina pacientov, ki jih zdravniki vsak dan sprejmejo, trpijo zaradi bolezni, katerih glavni vzrok je napačna prehrana. Priča smo epidemiji debelosti, diabetesa, zamašenih arterij, visokega krvnega pritiska, srčnih napadov, kapi, raka, osteoporoze in ostalih ubijalcev, vsi pa izvirajo iz vzroka, ki bi ga lahko povzeli v treh besedeh: To je hrana!

Ja, prehrana je »revna sestra« medicinske izobrazbe. Mnogi zdravniki jo obravnavajo kot »pomehkužen predmet«, ki je pod nivojem »prave medicine«. Zdravniki nimajo znanja o prehrani, ne cenijo pomembnosti prehrane, in kar je najbolj pomembno – počutijo se ogrožene v zvezi s prehrano. Če bi zdravniki svetovali pacientom naj začnejo bolj zdravo jesti, bi to povzročilo, da bi se tudi sami morali soočiti s svojim napačnim načinom prehranjevanja – to pa je nekaj, kar večina zdravnikom ne želi narediti. Ti dejavniki so v kombinaciji z dejstvom, da mesna in mlečna industrija, skupaj s farmacevtsko industrijo, nadzirajo medicinski učni program. Ta usmeritev v zdravila in operacije z ignoriranjem prehranskih vzrokov bolezni, ohranja uničevalno silo nevednosti, zaradi katere se epidemije še naprej širijo med našo populacijo.

 

Vegansko gibanje je v porastu. Kaj so po vašem mnenju glavni razlogi za to?

Verjamem, da sta za razmah veganskega gibanja v zadnjih letih odločilna dva dejavnika: mladi ljudje in internet. Mladina po celem svetu postaja bolj ozaveščena glede negativnih učinkov živalske prehrane na zdravje ljudi, planeta in živali – so veliko bolj odprti za sporočilo veganstva kot prejšnje generacije. Zgled, ki ga postavljajo ti mladi, ko se odločijo za vegansko prehranjevanje, pozitivno vpliva tudi na njihove starše, ki se pogosto potem sami začnejo bolj zdravo prehranjevati.

 

Je eden od razlogov tudi, da vedno več zdravnikov priporoča rastlinsko prehrano?

To mi daje upanje, da sedaj tudi mnogi zdravniki začenjajo razumeti, da je rastlinska prehrana odlična zaščita pred boleznimi. V primeru bolezni pa tudi vedno več zdravnikov svetuje svojim pacientom naj uživajo takšno hrano.

 

Toda številke za zadnjih sto let kažejo, da se je povečalo uživanje živalskih proizvodov in zmanjšalo uživanje rastlinske hrane? Kdo je odgovoren za takšen trend?

Industrija hitre prehrane je že pred mnogimi leti spoznala, da če v proizvode vstavijo sol, sladkor in maščobe, se bodo ljudje vedno znova vračali po njih. V ta »fast food« stil prehranjevanja se ujamejo že otroci in potem je to navado zelo težko prekiniti. Seveda, tudi milijarde dolarjev, ki jih mesna in mlečna industrija namenjata za oglaševanje svojih proizvodov, ustvari v družbi ozračje, da je uživanje mesa »normalno« - in zato se ta praksa ohranja. Poleg tega tudi vlade subvencionirajo koruzo in sojo, kar povzroči umetno pocenitev mesa in mlečnih proizvodov. Če bi pri mesu upoštevali vse stroške proizvodnje in tako postavili realno ceno, potem bi bila cena slabe pol kilograma govedine 50 dolarjev ali več. To bi takoj postavilo prehranjevanje z mesom v pravo perspektivo, zaradi česar bi se drastično zmanjšalo povpraševanje po njem.

 

Zakaj so živalske maščobe škodljive, rastlinske maščobe pa ne?

Živalske maščobe so bolj nasičene, kar povzroči, da se bolj lepijo na stene arterij kot rastlinska olja. Seveda, živalske maščobe vedno pridejo v človeško telo hkrati z živalskimi proteini – in ta kombinacija je še posebno uničujoča za mnoga tkiva v telesu.

 

Kaj pa če prekomerno uživamo npr. rastlinskega olja? Je lahko tudi to problem?

Vse vrste rafiniranih olj, vključno z olivnim in kokosovim oljem, ne bi smeli uvrščati med zdravo hrano. Rafinirana oz. prečiščena olja so tekoča maščoba v steklenici. Takšna olja imajo lastnosti nezdrave prehrane, kar pomeni, da vsebujejo kalorije brez dodatnih koristnih hranil. Rafinirana olja so »beli sladkor maščobnega sveta«, zato bi se jih morali izogibati. Z uživanjem rastlinskih olj lahko povečamo možnost za nastanek določenih tipov raka, prav tako pa lahko pride do notranjega krvavljenja, ker takšna olja zavirajo normalno strjevanje krvi.

 

Dr. Klaper: »Od kje dobijo krave ves kalcij, ki se vgradi v njihove močne kosti? Od zelenih rastlin, ki jih jedo!«

Kako pomembno pri presnovi je, da hrano že v ustih dobro prežvečimo?

Vsa rastlinska hrana ima svoja hranila v celicah, ki jih obdaja celuloza. Naše telo nima prebavnih encimov za razgradnjo celuloze, tako da moramo mehanično prebiti celične stene. Na srečo nam je Narava podarila 32 najboljših sokovnikov na planetu  - 16 v zgornji čeljusti in 16 v spodnji čeljusti, samo potrebno jih je uporabljati. Stari pregovor: »si to, kar ješ«, ne drži. Dejansko bi morali reči: »si to, kar vsrkaš«. Če si ne vzamemo časa, da prežvečimo hrano, da postane v ustih kašasta, bodo hranila v rastlinski hrani šla skozi prebavni sistem in se neprebavljena izločila iz telesa. Če želimo resnično biti zdravi, si moramo priznati, da so naše mama imele prav, ko so nam svetovale, da naj dobro prežvečimo hrano. Tako zelo pomembno je to.

 

V zahodnem svetu vedno več otrok zboleva za boleznimi srca in ožilja. Je to prav tako povezano z uživanjem živalske hrane?

Od tretjega ali četrtega leta dalje številni otroci uživajo slane, maščobne, sladke živalske proizvode v restavracijah s hitro prehrano in vse to seveda vodi do debelosti oz. uničevanja zdravja.

 

Kaj pa mleko? Ljudje pijejo kravje mleko, ker so jim zdravniki rekli, da mleko krepi kosti in tako preprečuje osteoporozo. Ali je možno dobiti kalcij iz rastlinskih virov, saj nenazadnje tudi krave ne pijejo mleka, pa nimajo osteoporoze?

Krave imajo močne kosti z veliko kalcija. Ko sem bil na farmi še deček, so mi večkrat stopile na prste. Imate prav, krave ne pijejo mleka. Od kje torej dobijo ves kalcij, ki se vgradi v njihove močne kosti? Od zelenih rastlin, ki jih jedo! In tudi ljudje bi od rastlin morali dobiti kalcij.

Pomembno je, da ljudje spoznajo, da osteoporoza ni bolezen pomanjkanja kalcija. Ljudje v zahodnih družbah zaužijejo več kalcija kot kdorkoli na zemlji, pa imajo kljub temu največ osteoporoze. Če bi bila osteoporoza rezultat pomanjkanja kalcija, potem te bolezen gotovo ne bi obstajala v zahodnih državah – toda v teh deželah se zelo povečuje. Osteoporoza je atrofija kosti zaradi pasivnega življenja. Če človek cel dan uporablja kosti za dviganje vreč žita ali polen, bodo njegove kosti ostale močne in osteoporoza se ne bo pojavila.

Naš moderni sodobni življenjski stil nam omogoča razkošje sedenja. Sedimo v avtomobilih, sedimo pred računalnikom, sedimo pred televizorjem, sedimo, ko se pogovarjamo, sedimo v službi. Postali smo družbi sedečih ljudi in mati Narava nam pravi: »uporabljaj ali uniči«. Prenehali smo uporabljati naše kosti, zato so postale oslabljene – in to je realnost osteoporoze. Kosti bodo postale močne, če si bomo vzeli čas, da jih uporabljamo. Nikoli ne zamudite priložnosti, da se povzpnete po stopnicah. Nikoli ne zamudite priložnosti za nošenje vreč ali kakšnih drugih načinov, pri katerih kosti delujejo proti gravitaciji, kar je ključno, da kosti postanejo močnejše. Odsvetujem jemanje zdravil, denimo bifosfonatov. Prav tako ni rešitev, da jemljemo kalcijeve tablete (ker osteoporoza ni bolezni pomanjkanja kalcija), kajti oni zgolj povzročijo, da se nam kalcij nalaga v arterijah, tetivah, vezeh in ostalih tkivih.

 

Je uživanje kravjega mleka tudi povezano z boleznimi?

Uživanje kravjega mleka je povezano s številnimi boleznimi, vključno z diabetesom tipa I in astmo.

 

Zagovorniki rastlinske prehrane trdijo, da je prednost te hrane tudi vsebnost vlaknin. Zakaj so vlaknine tako pomembne?

Vlaknine so pomembne za normalno delovanje črevesja, rastlinske vlaknine se prebavijo s pomočjo kratko verižnih maščobnih kislin, ki negujejo stene debelega črevesja.

 

Otroci se v šolah učijo o prehranski piramidi in štirih osnovnih skupinah živil: mlečni izdelki, mesni izdelki, sadje in zelenjava.

Seveda, otroci bi morali v šoli izvedeti resnico o zdravem načinu prehranjevanja. Toda dokler bo kmetijski lobi določal kaj naj učitelji otrokom povedo glede prehrane, otroci ne bodo dobili najboljših informacij o zdravi prehrani.

 

Kakšen bo zdravnik prihodnosti? Thomas Edison je dejal, da zdravnik prihodnosti ne bo predpisoval zdravil, pač pa bo svetoval pacientom kako se s zdravim načinom prehranjevanja in življenjskega stila izogniti bolezni.

Prej kot bodo zdravniki spoznali pomembnost prehrane in to znanje uporabili tudi v svojem življenju in zdravniški praksi, bolj zdrava bo postala celotna družba. Zdrava prehrana je osnova za preprečevanja in zdravljenje vseh bolezni, značilne za današnjo zahodni svet.  

 

Mnoge ženske imajo težave s hormonskim neravnovesjem, PMS…? Ali lahko tudi tukaj pomaga veganska prehrana?

Veganske ženske imajo na splošno manj težav ob menstruaciji in menopavzi, ker jim rastlinska prehrana omogoča normalni nivo estrogena, kar pa ni značilno pri ženskah, ki se hranijo z živalsko hrano.

 

V zadnjih letih se je razvila industrija vitaminskih dodatkov. Jih tudi vi uporabljate?

Jaz jemljem 1000 mikrogramov vitamina B12 enkrat tedensko. Vegani morajo jemati ta dodatek, ker so običajni viri vitamina B12 – voda iz potoka, neumita zelenjava… izginili iz modernega življenja zaradi javne komunalne ureditve in zdravstvenih higienskih razmer. Jemljem tudi dodatek vitamin D, ker zaradi svojega dela veliko časa preživim v zaprtem prostoru in zato nisem dovolj izpostavljen soncu.

 

Je za vas veganstvo zgolj uživanje rastlinske hrane ali ima tak način prehranjevanja še ostale prednosti?

Rastlinska prehrana, ki naredi človeško telo bolj zdravo, bo ustvarila tudi bolj zdrav planet in postavila vzor nenasilja v naših življenjih. Zaradi teh kvalitet je veganski način prehranjevanja najbolj učinkovito orodje, da zaustavimo naš zdrs proti ekološki in družbeni katastrofi. 

Zares, manj uživanja mesa – nekaj kar lahko vsakdo naredi – bi bilo najbolj pomembno dejanje, ki ga lahko naredimo kot posamezniki in družba, da preprečimo ekološko in ekonomsko katastrofo. Za to ni potrebno, da ljudje popolnoma postanejo vegani: celo, če bi zmanjšali uživanje mesa za polovico ali dve tretjini, bi bilo več kot dovolj, da bi lahko vsem prebivalcem našega planeta zagotovili dovolj hrane. Na ta način bi lahko obnovili tudi gozdove, reke, oceane. Rastlinski način prehranjevanja je največje upanje za trajnostno prihodnost človeštva.

 

Damjan Likar

Vir: glasilo Preporod, izdajatelj: Zavod Preporod, http://www.zavod-preporod.eu/

 

Komentiraj

• Avtor:
• Komentar Na voljo imate še znakov.

• Vpišite prikazane znake

Dodaj komentar

Komentarji: