Avgusta v Slovenijo, v okviru štiridnevnega Festivala sadja in zdravja, prihaja Dr. Douglas Graham, ustanovitelj 80/10/10 načina prehranjevanja, ki ga lahko, bolj po domače, opišemo tudi z besedami nizko maščobno presno veganstvo. Avtor knjige The 80/10/10 diet, ima za seboj več kot 30 let izkušenj s presnim prehranjevanjem, je športnik od glave do pet, sodeluje s svetovno znanimi atleti. Po njegovih besedah sta med glavnimi razlogi za izbiro takega prehranjevalnega sloga opazen napredek v fizičnem in mentalnem počutju. Več informacij o festivalu: http://fruitsnhealthfestival.wordpress.com/2013/05/01/informacije-v-slovenscini/

Damjan Likar

Nam lahko opišete kakšna dieta je to 80/10/10? Ali to pomeni 80% sadja, 10% zelenjave in 10% oreščkov?

Koncept 80/10/10 diete je relativno enostavno razložiti in ima zelo malo ali nič opraviti z izbiro sadja, zelenjave in oreščkov. Bistvo programa je, da več kot 80% kalorij dobimo iz ogljikovih hidratov, manj kot deset odstotkov iz beljakovin in enak odstotek iz maščob. Večina ljudi že upošteva teh 10% kalorij iz beljakovin, torej je glavni izziv zmanjšati vnos maščob in povečati vnos ogljikovih hidratov do točke, ki najbolj ustreza naši anatomiji, biokemiji in fiziologiji. Program je bil ustvarjen z namenom, da bi se ljudje počutili najbolje, da bi dosegli in obdržali optimalno težo in da bi se celo življenje lahko ukvarjali s športom. Zdravje je naravna posledica takšnega programa. Priporočam uživanje nepredelane, sveže, presne hrane, če je možno, naj bo organska. In trdno stojim za vegansko etiko.

Zakaj ravno takšni odstotki?

Odkril sem, da ima zelenjava izredno malo kalorij, hkrati pa relativno visok volumen. Če pojemo bistveno več kot 5 ali 6 odstotkov vseh kalorij iz zelenjave, potem ostane v prebavnem traktu premalo prostora za dovolj kalorij iz ogljikovih hidratov. Zato večina ljudi, ki se pri prehranjevanju poskuša osredotočiti na zelenjavo, zaužije bistveno preveč odstotkov vseh kalorij iz maščob. Če upoštevamo 80/10/10 dieto, dejansko polovico vsega volumna dnevno zaužite hrane pokrijemo z zelenjavo, toda v kalorijah to pride samo okoli pet odstotkov vseh dnevno zaužitih kalorij.

Dr. Douglas Graham

Če ljudje želijo slediti dieti 80/10/10, ali morajo pri vsakem obroku šteti kalorije in odstotke ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin?

Pri tem programu ni potrebno seštevati kalorij, vsekakor pa je dobro, da si pridobimo osnovne informacije o naši hrani, da lahko na grobo ocenimo vnos ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. V moji knjigi 80/10/10 so informacije o sestavinah določene vrste hrane. Ni potrebno veliko učenja, da ugotovimo, da je sadje sestavljeno pretežno iz ogljikovih hidratov (okoli 90/5/5), zelenjava ima zelo malo kalorij in vnos 70/15/15, oreščki in semena pa vsebujejo največ maščob, okoli 70 do 80 odstotkov. Ko se naučimo teh osnov, lahko sorazmerno enostavno in precej točno ocenimo naš dnevni vnos prehrane.

Ali obstajajo tudi znanstveni dokazi, da je presna veganska hrana najbolj zdrava za človeka?

Profesionalci za zdravje priporočajo diete z veliko ogljikovimi hidrati in malo maščobami, kar vodi ljudi do najboljšega počutja. Zdravniki nam priporočajo enako dieto, če želimo zmanjšati možnosti za nastanek raka, bolezni srca in ožilja ter diabetes. Športni fiziologi priporočajo enako dieto, da bi lahko povečali našo telesno zmogljivost, kajti transport in prenos kisika ter goriva do celic sta optimalna pri dieti z veliko ogljikovimi hidrati in malo maščobami. Narava nam daje odgovor, da je presna hrana najboljša. Vsa živa bitja uživajo surovo hrano. Naši predniki so dolgo obdobje jedli samo surovo hrano in očitno jim ni škodovala, saj se njihovi potomci še danes potikamo po planetu. Človeštvo obstaja na Zemlji veliko dlje časa kot obstaja izum ognja.

Katere so osnovne napake ljudi, ki začnejo jesti presno hrano?

Poglavitna napaka je, da ljudje uživajo preveč maščob in premalo sadja.

Koliko časa lahko človek živi, če uživa presno hrano in ima aktivno življenje, ki vključuje tudi redno rekreacijo?

Na tem področju še ni bilo narejenih toliko eksperimentov, da bi lahko potegnili bistvene zaključke. Jaz sem star šele 60 let in uživam presno hrano šele dobro polovico življenja. Kar pa je postalo zelo očitno, da se ljudje pri takšnem načinu prehranjevanja počutijo bolje, da so njihove misli bolj jasne, da se jim spomin dramatično izboljša, prav tako zmožnost učenja, in da se izredno povečajo njihove telesne sposobnosti. To fizično moč lahko ohranjajo bistveno dlje kot ljudje, ki uživa standardno zahodnjaško dieto.

Kaj pa spolnost in presna prehrana?

Z ženo sva že desetletja na presni hrani. Žena je pri petinštiridesetih letih rodila najinega prvega otroka. Jaz sem bil takrat star 50 let. Zdravniki so rekli, da je bila moja žena najbolj zdrava nosečnica, ki so jo kadarkoli spoznali.

Mnogi ne zdržijo dolgo povsem na presni hrani, zlasti v hladnih, zimskih mesecih. Kaj tem ljudem priporočate?

Ne verjamem, da je nižja temperatura v zimskih mesecih razlog, ki vpliva na odločitev ljudi, da prenehajo uživati surovo hrano. Potrebno je vedeti, da kvaliteta hrane v zimskih mesecih dramatično pade. Zmanjša se izbira sadja. Toda dokler ljudje uživajo hrano v zaprtih prostorih, zunanja temperatura zares ne bi smela biti faktor.

Zakaj ste se vi odločili za presno hrano in ali ste v vseh teh 27 letih imeli kakšne skušnjave, da bi ponovno začeli jesti tudi kuhano hrano?

Kot športnik sem vedno iskal načine, s katerimi bi izboljšal svoje telesne zmogljivosti. Vprašal sem veliko zdravnikov, kaj mi priporočajo glede prehrane in vsi so mi predlagali surovo hrano. V obdobju enega desetletja sem tako postopoma prešel na nizko maščobno presno dieto. Ta prehranjevalna metoda 80/10/10 mi je pomagala, da dejansko nisem nikoli imel skušnjave poseči po tradicionalni hrani, s katero sem odrastel. Jaz uživam hrano, da podpiram svoje zdravje, in surova hrana mi pri tem najbolje pomaga.

Knjiga 80/10/10 diet bo izšla tudi v slovenskem jeziku

Zakaj je kuhana hrana problematična?

Kuhana hrana je povezana s toliko problemi, da so bile na to tematiko napisane cele knjige. Ogljikovi hidrati postanejo pri kuhanju rakotvorni, prav tako maščobe. Beljakovine se medsebojno prepletejo in onemogočajo delo encimom, pri razgradnji le teh na aminokisline. Zaradi opisanega pojava je telesu težko, skoraj nemogoče, prebavit kuhane beljakovine. Neprebavljene beljakovine telo spozna kot tujek, zato se v telesu sprožajo razni odzivi kot je na primer levkocitoza (levkocitoza pomeni prehodno zvišanje koncentracije belih krvničk v krvi, op.p.) Zaradi stimulativnih učinkov lahko kuhana hrana človeka zasvoji, posebno če v hrano dodajamo začimbe, brez katerih je kuhana hrana pogosto izredno neokusna.

Je presna hrana prednost pri vrhunskem športu? Kakšne so vaše izkušnje pri delu s športniki? Govori se, da je Serena Williams zmagala s surovo hrano na lanskoletnem Wimbledonu.

Slišal sem, da sta obe sestri Williams zmagali na glavnih teniških turnirjih z uživanjem presne hrane. Toda jaz osebno nisem sodeloval z njima. Delal sem s profesionalci, olimpijci in športniki na nacionalni ravni skoraj v vsakem športu in v vseh primerih se je njihova fizična sposobnost s programom 80/10/10 tako dramatično povečala, da so športniki nadaljevali z njim.

Vaša najbolj priljubljena surova hrana?

Sem velik ljubitelj sadja, najbolj so mi pri srcu sladki sadeži. Ne bi bilo pošteno, da bi enemu sadežu dal prednost pred drugim, ker so mi vsi všeč. Naj jih nekaj naštejem: mango, durian, breskev, kaki, grozdje, banana, datelj…

Vi imate izkušnje tudi s postenjem. Zakaj priporočate postenje in kako so ljudje izboljšali svoje zdravje po postenju?

Vsi parametri zdravja gredo med postenjem k optimalnemu zdravju, in to je rezultat postenja. Postenje ni zdravljenje ali terapija, ampak postenje zgolj ustvari pogoje, da se lahko telo pozdravi samo in to naredi izjemno učinkovito. Bil sem priča, ko so ljudje med postenjem pozdravili skoraj vsako bolezen, ki se jo lahko spomnite. Artritis, bolezni srca in ožilja, kožne bolezni, kronična izčrpanost in mnoge druge.

Kaj svetujete ljudem, ki imajo raka in druge kronične bolezni?

Nikoli ni prepozno, da začnemo bolje skrbeti za svoje zdravje in vedno bomo imeli koristi od tega. Poznam mnogo ljudi, ki so s pomočjo 80/10/10 diete pozdravili raka, vse vrste kroničnih bolezni in vrsto drugih zdravstvenih težav. Vsak dan prejemam pisma po elektronski pošti iz celega sveta, v katerih se mi ljudje zahvaljujejo, da sem napisal to knjigo.

Kako bi izgledal svet, če bi bili vsi ljudje na presni hrani?

Če bi vsi ljudje začeli jesti surovo hrano po programu 80/10/10, bi bil ta svet bolj srečen in zdrav. Sadovnjaki s sadnimi drevesi bi zamenjali njive z žitaricami, na ta način bi pomagali tudi stabilizirati vremenske pojave, prav tako bi to imelo pozitivne učinke na celoten živalski in rastlinski svet. Količina in kvaliteta pridelkov na tržišču bi se dramatično izboljšala. Mnoge zdravstvene težave bi popolnoma izginile, toda še vedno bi potrebovali nujno medicinsko pomoč v primeru fizičnih poškodb. Ne bi bilo več problemov z debelostjo, fizične sposobnosti ljudi bi se povečale, šport za gledalce bi postal še bolj spektakularen.

Dr. Campbell: »80/10/10 je najbolj zdrav način prehranjevanja.«

Svetovno znani nutricionist in avtor najobsežnejše študije o prehrani - Kitajske študije, ki je tudi v slovenskem prevodu velika uspešnica, dr. T. Colin Campbell,  je lani na  nas svojem predavanju o reševanju zdravstvene krize v sklopu predavanj TEDx izjavil, da je najbolj zdravi način prehranjevanja ravno prehrana po načinu 80/10/10. Prav tako temu načinu prehranjevanja in celotnemu življenjskemu slogu sledi vedno več vrhunskih športnikov po vsem svetu.

Vir: glasilo Preporod, izdajatelj: zavod Preporod

Komentiraj

Komentarji: Vseh: 1

• Avtor: Datum: 24.05.2013 22:58 Super, imam v angleščini knjigo :) se že kaj ve, kdaj bo prevedena?